Питание (диета) при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Изображение с сайта lori.ru

Данная диета разработана для людей, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Система питания, описанная в статье, рекомендуется на стадии затихания обострения или ремиссии заболеваний.

Принципы построения диеты при язве желудка и двенадцатиперстной кишки сводятся к следующим постулатам:

• в рационе должно присутствовать физиологически оправданное количество белков, жиров и углеводов;
• строго ограничивается потребление соли, компонентов, приводящих к химическому или механическому раздражению желудочно-кишечного тракта, веществ, способствующих активному выделению пищеварительных ферментов желудка, а также продуктов, которые надолго задерживаются в желудке.

По энергетической ценности суточный рацион должен равняться 2600-2800 килокалориям. Кроме того, диета при язве двенадцатиперстной кишки и желудка регламентирует содержание тех или иных веществ в потребляемой пище. Так, белков следует употреблять 90-100 граммов в день, жиров – 90 (причем 25 граммов из них – растительные масла), углеводов – 300-400 граммов. Продумывая свое питание при язве желудка, обязательно обращайте внимание на количество воды (1,5 литров) и соли (не более 6-8 граммов). Всего за день пациенту необходимо съедать 2,5-3 килограммов пищи.

Важная особенность диеты при язве желудка и двенадцатиперстной кишки состоит в ограничении температуры потребляемых блюд – не более 62 градусов для горячей еды и не ниже 15 градусов – для холодной. Иными словами, пища не должна быть чересчур горячей или холодной.

Необходимо придерживаться дробного характера питания, то есть кушать по 5-6 раз за сутки.

Питание при язве двенадцатиперстной кишки и желудка предусматривает не только использование определенных продуктов и соблюдение норм их потребления, но и применение особых щадящих кулинарных приемов. Показаны отварные, перетертые, приготовленные на пару, редко – запеченные блюда.

Диета при язве двенадцатиперстной кишки и желудка разрешает следующие виды пищи и продукты:

• некрепко заваренный чай, какао, можно с добавлением молока и сливок;
• пшеничный хлеб вчерашней выпечки, сухарики из пшеничной муки, постное печенье, галеты;
• свежее молоко, сливки, некислые сметана и кефир, обезжиренный творог в протертом виде;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• куриные яйца (максимум две штуки в день) всмятку или в виде омлета, приготовленного на пару;
• супы-пюре из круп, вареных овощей на овощном бульоне. Рекомендуются любые овощи, кроме белокочанной капусты, репы, редьки. Полезна также молочная лапша. Питание при язве желудка допускает добавлять в первые блюда молоко, сливки и яйца;
• пюре и другие блюда из протертых овощей. Разрешено использовать картофель, капусту-брокколи и цветную, тыкву, цукини, кабачки, немного зеленого горошка;
• фрукты и ягоды (сладкие, некислые, поспевшие, свежие). Лучше всего потреблять их запеченными, а также в виде морсов, муссов, компотов, киселей, желе и джемов. Рекомендованы отвар из ягод шиповника, некислые соки из плодов и ягод;
• ограниченный ассортимент кондитерских изделий (зефир, сахар-рафинад, пастилки);
• протертые каши с добавлением молока и масла (гречневая, рисовая, «Геркулес», манная);
• макаронные изделия – только мелкие;
• мясо нежирных сортов (говядина, телятина, курятина, индюшка, крольчатина), а также нежирная рыба в виде изделий из фарша (котлеты, тефтели, фрикадельки);
• сыры и ветчина нежирных, неострых сортов;
• вареная колбаса;
• салаты с содержанием вареных овощей, рыбы и мяса;

Следует помнить, что питание при язве желудка означает исключение целого ряда продуктов. Среди них следующие:

• бульоны из мяса и рыбы, крепкий бульон из овощей;
• грибы в любом виде;
• мясо и рыба жирных сортов;
• любые жареные блюда;
• соленые, маринованные, копченые продукты;
• консервы из мяса и рыбы;
• сдоба, жирные кондитерские изделия, ржаной хлеб;
• блюда из сырых, а также из непротертых плодов и овощей;
• шоколадные изделия, мороженое;
• газировка, кофе без молока, квас, любые слишком холодные напитки;
• любые соусы (разрешен только молочный соус);
• репа, редис, щавель, лук, белокочанная капуста;
• консервы из овощей;
• алкогольные напитки.

Как видите, диета при язве желудка направлена на то, чтобы пища была максимально щадящей, не раздражающей ЖКТ ни химически, ни механически. Строгое соблюдение данных рекомендаций поможет быстрее справиться с заболеванием и избежать осложнений.